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 今日も、いい魚がはいりました。 本日は、コチです。 見た目は変わってますが、白身の魚でとっても美味しいです。 漁師さん、市場の魚屋さん、いつもありがとうございます。 |
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 今日、賄いで食パンをくりぬいてチーズをふりオープンで焼いて、その中に豚肉のクリーム煮を入れて、その上にスコッチエッグを乗せて食べました。 そして、思わずパンの宝石箱やー(^O^)ヒコマロ風に言ってしまいました。 明日、のディナーで限定3食メニューに乗せる事にしました。豚肉肉のクリーム煮パンの宝石箱です。 また、いろいろ試作していこうと思います。 |
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 うちの、自家製のボイルハムを仕込み中。 塩と黒胡椒とハーブと野菜とグラニュー糖でマリネしてます。今、3日マリネした物と4日、5日マリネした物とただ今新たに研究中です。 野菜を入れたお湯を、70度に保ちその中にマリネした肩ロースを入れて3時間ゆっくり火を入れて、その液体ごと冷まして液体に出た肉の旨味を肉にまたもどします。 まだまだもっと研究していきます。 |
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今だんだんと、みなさんにいい言葉をいただいているので、しっかり良いお店にしてみなさんに楽しんでめらいスタッフも楽しんでやれるようにがんばります。
今日一日、後輩の子が手伝いに来てくれました。久しぶりに一緒に仕事をして、僕もたすかりました。ありがてう。 明日の魚貝のメニューが、メダイとシマアジ、ムール貝の白ワイン蒸しを予定してます。 今日も津田沼で働いていたころの、お客様に来てもらいなんだか気持ちがいっぱいになる位うれしかったです。 |
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 もう一つ市場で仕入れてきた大あさりです。 大あさりは、トマトとハーブを使いオーブンで焼き上げようかと、考えてます。 |
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 市場で仕入れてきた、スズキです。 スズキは、しっかり皮を焼き、皮はパリッと身はしっとりと焼き上げて料理しようと思います。 市場で魚介とか、野菜をみながら今日の料理を考えたりもしてます。 |
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今、うちのお店のスタッフ、がんばってくれてます。朝から晩までよく働いてくれてます。本当に感謝です。ありがとう。
お客さまには、まだまだいたらない点ばかりですみません。ほんと周りのみなさんに僕は、助けられてます。ありがとうございます。 |
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今、うちのお店のスタッフ、がんばってくれてます。朝から晩までよく働いてくれてます。本当に感謝です。ありがとう。
お客さまには、まだまだいたらない点ばかりですみません。ほんと周りのみなさんに僕は、助けられてます。ありがとうございます。 |
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オープンから2週間が経ち、改めて全てに於いての大切さ、大変さ身にしみました。
お客様、周りのみなさんに大変ご迷惑をおかけしました。 日々しっかり良いお店、良い料理にし、みなさんに愛される ビストロ・インコントロにします。 明日は市場で仕入れた食材  とそのメニュー構想 を書き込んでいきたいと思っています。 |
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今日は、僕の大先輩がお店に手伝いに来てくださいました。
その時にテリーヌ・ド・カンパーニュを教えてもらいました。その先輩には、大変お世話になってます。 今の僕は、この先輩の料理に出会い今の僕がいます。またこれから、美味しい料理、美味しいお店を創っていくようがんばります。毎日毎日いいお店にするように。 これからも、インコントロをよろしくお願いします。今後その日の素材を乗せていこうと思います。 |
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オープンして5日たちました。この5日でいろをな勉強をさせてもらあっています。
来てくださるお客様、本当にありがとうございます。 僕の事を覚えていてくれた事に、心のそこからうれしい気持ちでいっぱいです。毎日毎日、いたらない事ばかりで申し訳ありません。お店は生きものだと、あらためて再確認しました。 オープンの日は、営業中にスタッフに怒鳴ってしまったり反省する事がいっぱいでした。 また、明日からしっかりと頑張っていきますのでこれからもよろしくおねがいします。 |
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オープンして２日目。 事件です。
キッチン兼ホールとして雇っていたＫ君が音信不通になりました。 朝、出社してこないので「寝坊か？」 それともオープンの日の夜、とても疲れていたようなので 「通勤途中で事故にでもあったのか！？」と思い  でない・・・・というかつながらない。 「お客様のご都合によりお繋ぎできません」ただの料金未払い？ ・・・Ｋ君は実家通いなのに？ それとも故意に連絡を取れないようにしてある？ 不覚にも自宅  を聞いてなかったので携帯が通じない以上、連絡の取りようがない。 ・・・・それよりも、仕込みが間に合わないよ〜  お客様には料理がでるまでに時間がかかると説明しました。 せっかく来ていただいたのに、申し訳ありません  なんとか自分とホールのアルバイト１人でこなしましたが、 大変でした。 結局、夜になってもＫ君から連絡はありませんでした。 病気なら病気と、辞めたいなら辞めたいと一言あってほしかった。 こんな半端な状態じゃ、こっちもどうしたらよいのか・・・？ だから、ついつい「最近の若い奴は・・・」なんて オヤジくさいこと言っちゃうんだよなぁ〜 |
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いよいよ、ビストロ インコントロ オープンです。これから新たな幕開けです。
ここまでこれたのも、周りのみんなの協力があったからです。みんなに感謝です。 そして、僕を支えてくれて、いろいろと夜中まで仕事をしてくれた、僕の家内に心から本当に感謝です。 これからまた、しっかりがんばります。 ビストロ インコントロを末長くおねがいします。 |
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いよいよ明日レセプションです。
まだ工事も終了していなくて、明日もギリギリまでかかりそうです (*_*) 今日はお花屋さんが店前の花壇を作ってくれました。 かわいいです(*^_^*) ぐぐっとお店らしくなり、通行人の注目度もUPしました。  でも、店内の片付けや料理の仕込みが追い付きません(T_T) 今も先輩や友人・後輩が手伝いに来てくれています。 とても助かります。 本当に沢山の友人・知人に支えられてのオープンです。 みんな、本当にありがとう。 |
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   今、キッチンにタイルをはり、毎日工事をやっている職人さん方が 朝から夜10時、11時までがんばってやってもらってます。 みなさんに感謝、お疲れ様です。 でも、オープンに間に合うだろうか？かなり心配です。 工事もですが、その後の料理の仕込み、テーブルなどの セッティングなどやる事がまだまだあります。 毎日が、いっぱいいっぱいです。 しっかりお客様をむかえられる準備をしたいと思います。 うぉぉぉーーーー |
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